Ressources CTCPA-CRITT d'Auch
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Internes Ressources humaines Le CTCPA-CRITT d'Auch s'appuie sur une équipe de technologues de formation Technicien Supérieur, DUT, ingénieurs spécialisés dans divers secteurs : technologie des produits carnés, des produits de transformation des céréales, technologie des conserves appertisées, microbiologie, analyses chimiques, analyse sensorielle, formation professionnelle, démarche qualité, audit environnement. Vos correspondants : Directrice site d'Auch : Marie Pierre LABAU    mplabau@ctcpa.org Antenne de Rodez : Jean-Pierre POMA   CT.VIANDE@wanadoo.fr   Equipements : Le CTCPA-CRITT d'Auch dispose d'une plate-forme technologique de plus de 2000 m2 comportant un hall technologique plats cuisinés, viandes et produits carnés, un hall technologique boulangerie, viennoiserie, biscuiterie, pâtisserie, un laboratoire d'analyse sensorielle, un laboratoire d'analyse des céréales, un hall d'essais, des locaux de formation. Les locaux découpe et transformation des viandes sont agréés CEE. Principaux matériels : En viandes et produits carnés : salles de découpe, fabrication, cuisson, conditionnement cutter cutter sous-vide, hachoir, microcut Stephan mélangeur sous vide injecteur multi-aiguilles, barattes doseuse, capsuleuse, sertisseuses

• divers autoclaves dont un pilote Rotomat
  
  

  
  

• Poussoirs dont un sous-vide
  
  

  
  

• piano , fours , fumoirs, séchoir-fumoir à poissons
  
• marmite de cuisson à planétaire, …
  
• cellule de réfrigération mécanique, cellule cryogénique
  
• saloir, étuves, séchoirs
  
• mise sous vide, barquetteuse, mise sous atmosphère modifiée
• En transformation de céréales :
• Batterie de pétrins, façonneuse, diviseuse, laminoirs
  
• Chambres de pousse,
  
• Four à sole
  
  

  
  

• Four à chaleur tournante (viennoiserie)
  
• Fours pâtissiers

En analyses, mesures et contrôles :
Salle d'analyse sensorielle de 12 boxes
Laboratoire physico-chimique : mesures d'humidité, pH, lipides, composition
de mélanges gazeux (O2, N2, CO2), NaCl, aw,..
Ellab, sondes de température, anémomètre, thermohygrographes,. ;
Hygromètres, anémomètre ,
Colorimètre
Texturomètres Rhéo et Instrom
Caractérisation des céréales : moulin, alvéographe, farinographe, détermination des protéines,..

• Matériels pilotes :
  Foisonneur en continu
  

• Décontamination par lumière pulsée
  
  
  
  

Externes LE CTCPA-CRITT d'Auch bénéficie : des moyens des autres sites du CTCPA : Amiens, Avignon, Paris, Nantes et Bourg en Bresse en matière de conservation de fruits et légumes, champignons, plats cuisinés et palmipèdes à foie gras ainsi qu'en matière d'audit environnement.   Des compétences du CTV à Rodez en matière de salaisons sèches et de signes officiels de qualité   Des compétences du CTCPA Toulouse, l'Atelier Fourchette Conso, en analyse sensorielle. Le CTCPA CRITT d'Auch bénéficie de relations privilégiées avec d'autres partenaires régionaux (en plus des CRITT) : IUT Auch, Lycée Agricole de Beaulieu-Auch, ENSAT, LARA

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